ขอ…ไข่

ไก่กับไข่อะไรเกิดก่อนกันเอ่ย?? ฮึ่ม ช่างเป็นคำถามที่ถามแล้วตอบถามแล้วตอบได้ไม่จบไม่สิ้น แต่ถ้าถามว่ากินไข่ทำให้คอเรสเตอรอลพุ่งปรี๊ด สูบฉีดอย่างแรงในเลือดรึเปล่านั้น อันนี้อัจจิมาอาจจะสามารถขุดหาคำตอบมาให้ท่านได้ และอัจจิมาก็ได้ขุดคำตอบมาแล้วเรียบร้อย

 ไข่หนึ่งฟองประกอบด้วยไข่แดงและไข่ขาว คอเลสเตอรอลทั้งหมดของไข่อยู่ในไข่แดง  แต่นอกจากคอเลสเตอรอลแล้วนั้น ไข่แดงก็ยังมีสารอาหารที่มีประโยชน์อื่นๆอีก เช่น วิตามินเอที่ช่วยบำรุงสายตา วิตามินดีที่ช่วยบำรุงกระดูก วิตามินอีที่เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ วิตามินบีหนึ่งที่ช่วยบำรุงประสาท ธาตุเหล็กและโฟเลตที่ช่วยเสริมสร้างเม็ดเลือดแดง และสารต้านอนุมูลอิสระที่ชื่อว่า ลูเทอีน และ ซีแซนทีนที่สำคัญมากกับสุขภาพสายตา ส่วนไข่ขาวนั้น เป็นแหล่งของโปรตีนชั้นเยี่ยม  เทียบได้กับโปรตีนจากเนื้อสัตว์เลยทีเดียว

 ไข่ฟองนึงให้พลังงาน 70 แคลอรี่ โปรตีน 6 กรัม และคอเลสเตอรอล 213 มิลลิกรัม  งบประมาณคอเลสเตอรอลของคนทั่วไปคือ 300 มิลลิกรัมต่อวัน แต่สำหรับคนที่เป็นเบาหวาน โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดอุดตัน หรือไขมันในเลือดสูงนั้น โดนตัดงบประมาณไปเหลือแค่ 200 มิลลิกรัมต่อวัน  ซึ่งนั่นหมายความว่าถ้าวันไหนริอ่านอยากจะกินไข่ ก็กินได้ แต่ก็ต้องจัดสรรงบประมาณคอเลสเตอรอลต่อวันให้พอดี ลดอาหารชนิดอื่นที่มีคอเลสเตอรอลสูง หรืออาจจะรับประทานไข่ขาวได้ไม่มีปัญหา  เพราไข่ขาวไม่มีคอเลสเตอรอลและมีโปรตีนสูง สรุปแล้วไข่มีคอเลสเตอรอลสูงก็จริง แต่ถ้าไม่ได้รับประทานทุกวันหรือ วันละสองฟอง สามฟอง ก็มิได้เป็นปัญหาแต่อย่างไร  

 อันที่จริงแล้ว ไข่เป็นอาหารที่ทั้งถูก ทั้งมีประโยชน์ และที่สำคัญเอามาทำอาหารได้เยอะแยะมากมาย  เพราะฉะนั้นวันนี้อุดชี่มาม่าขอเสนอเมนูไข่ คิดเองมั่วเอง ฮ่าๆ แต่รับรองได้ถึงความอร่อย แถมยังเกือบครบห้าหมู่อีกต่างหาก

 Roasted Asparagus with chopped boiled egg and mustard vigrette (ฟังดูไฮโซเป็นอย่างมาก)

ส่วนประกอบ

• แอสพารากัสหนึ่งกำ กับน้ำมันมะกอกใช้สำหรับอบ
• ไข่ต้อมหนึ่งฟอง
• ขนมปังปิ้งสองแผ่น
• มัสตาร์ด ประมาณ หนึ่งช้อนชา
• Red wine vinegar ประมาณ  หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำมันมะกอก หนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ พริกไทย ตามสบายแล้วแต่ชอบ

 เริ่มด้วยคลุกเคล้าแอสพารากัสกับน้ำมันมะกอก โรยเกลือ พริกไทย เอาเข้าเตาอบที่ 200 เซลเซียสประมาณคึ่งชั่วโมง คอยพลิกแอสพารากัสไปมาทุกๆสิบนาที

 ระหว่างรอแอสพารากัสอบ ก็เริ่มต้มไข่ วันนี้ลองวิธีต้มไข่แบบใหม่ที่เค้าบอกกันว่าออกมาเพอร์เฟคสุดๆ เริ่มจากเอาไข่ใส่หม้อและน้ำ เอาขึ้นตั้งไฟจนเดือด ต้มในน้ำเดือดประมาณหนึ่งถึงสองนาที ปิดเตา ทิ้งไข่ไว้ในหม้ออีกประมาณเจ็ดนาที โอ๊ะออกมาเพอร์เฟคจริงสุดยอดมาก ไข่น้อย

 ส่วนน้ำสลัดก็มีมัสตาร์ด น้ำมันมะกอก red wine vinegar เกลือ พริกไทย ผสมให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ อย่างรวดเร็ว

 ปิ้งขนมปังให้กรอบ หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมจิ๋วๆพอดีคำ แลดูน่ารัก

 พอแอสพารากัสสุก เอาจัดใส่จานให้สวยงาม โรยด้วยไข่ต้มที่เอาสับๆๆ ตามด้วยขนมปังกรอบ และราดน้ำสลัดตบท้าย

 

 เมนูนี้ออกมาอร่อยเกินคาด 🙂 แต่เสียอย่างเดียวเข้าห้องน้ำทีกลิ่นแอสพารากัสแบบว่าอย่างแรง

และเพื่อไม่ให้เสียยี่ห้อนักกำหนดอาหาร เลยจัดการอบลูกแพร์กับซินนามอน ลูกจันทน์ป่น และเมเปิ้ลไซรัปเป็นของหวานตบท้าย และเป็นผลไม้ที่ทำให้อาหารมื้อนี้ครบห้าหมู่พอดีเป๊ะ

 

ขอให้อร่อยกับไข่ ขอให้มีความสุขกับการทำอาหารจานไข่นะค่ะ:)